Експертна думка Ковбасний детектив: як визначити справжній продукт і скільки він повинен коштувати

Правильний вибір ковбаси важливий для здоров'я. Завдяки хорошому вибору ви можете уникнути алергій, проблем з травленням та інших захворювань. Ба більше, якісна ковбаса має кращий смак і харчову цінність, а разом з тим вона зможе забезпечити організм необхідними білками та енергією. Однак про те, як правильно обрати даний продукт знають не всі.

Про це розповіла голова ГО "Всеукраїнська асоціація з питань захисту прав споживачів "Споживча довіра" Олена Куликова у коментарі сайту Новини Pro.

Будь-які ковбаси (варені, копчені, напівкопчені, сирокопчені, сиров'ялені та багато інших) належать до продуктів глибокої переробки.

Сьогодні раціон людини уявити без переробленої продукції навряд чи можливо. При цьому важливо розуміти, що харчування, перевантажене продуктами промислової переробки, не може вважатися збалансованим і завжди пов'язане з підвищеним вживанням солі, цукру, жирів і харчових домішок, яких, як правило, багато в перероблених продуктах, наприклад, у ковбасах. Та й з'їсти таких продуктів можна значно більше, ніж звичайних.

Ще одним важливим аспектом є те, що вживати в їжу такого роду продуктів дітям до пʼяти років дієтологи не рекомендують. Але для діточок молодшого і шкільного віку слід вибирати "Дитячу" варену ковбасу з позначкою "рекомендовано для харчування дітей молодшого та шкільного віку".

Все тому, що така ковбаса не містить харчові домішки (крім нітриту натрію та аскорбінової кислоти) чорний, красний та білий перець та має незначний вміст солі.

Як треба правильно обирати ковбасу

Читайте маркування. Усі інгредієнти в складі продукту розташовуються в порядку убування. М'ясна сировина має бути максимальною. У складі правильної ковбаси не повинно бути:

• ММО (м'ясо механічного обвалювання);
• сої;
• крохмалю;
• клітковини;
• барвників;
• фосфатів;
• загусників;
• консервантів.

Чим коротший склад, тим краще. А от глутомат натрію Е621 (підсилювач смаку), яким усіх лякають, не такий страшний. Ба більше, він у природному вигляді присутній у м'ясі та є похідною глутамінової кислоти, яка міститься в усіх продуктах тваринного походження.

Однак якщо виробник додає її до складу продуктів навмисне, то це привід задуматися про якість сировини.

На маркуванні Е621 у ковбасних виробах бути не повинно. Ще один інгредієнт, нітрит натрію Е250, це консервант, без якого м'ясо вразливе перед хвороботворними бактеріями, його використовують на початковій стадії виготовлення м'ясних продуктів для збереження якості м'яса. Бонусом є те, що внаслідок хімічних реакцій він надає ковбасним виробам приємного рожевого відтінку.

Так само до складу варених ковбас може входити аскорбінова кислота Е300, яка є потужним відновником і стабілізатором кольору та запобігає псуванню продукту.

Інші допустимі домішки:

• яйця або меланж;
• молоко;
• цукор;
• спеції;
• прянощі.

Склад має бути написаний розбірливо.

Вартість готового продукту має бути порівнянна з вартістю інгредієнтів. Дешевий продукт – привід замислитися про його якість і безпеку, – говорить експертка.

Завжди звертайте увагу на термін придатності ковбаси. Варені ковбаси в промисловому пакуванні в середньому зберігаються до 14 днів за температури від 0 до 6 0С. А от копчені ковбаси в промисловому пакуванні можуть зберігатися від 3 до 9 місяців, залежно від способу виробництва.

Пам'ятаємо, що термін зберігання нарізки істотно знижується, якщо ковбаси містять вкраплення сала (його колір має бути білим). Якщо сало жовте, це свідчить про те, що продукт зіпсований. Поверхня ковбасних виробів має бути сухою без цвілі (виняток – спеціальні види сірокопчених ковбас зі шляхетною пліснявою) та сторонніх вкраплень. Якщо всередині вакуумної упаковки утворився конденсат, такий продукт купувати не слід.

Звертайте увагу на те, в яких умовах продаються ковбаси. Температура холодильної камери має бути не вищою за плюс 6 градусів. На місці продажу мають дотримуватися санітарно-гігієнічні вимоги. Памʼятайте, що не варто купувати ковбаси:

• на стихійних ринках, а особливо у спеку;
• без маркування.

Також важливо, що наявність напису "зроблено за ДСТУ" хоч і не гарантія на сто відсотків якості та безпеки, але позитивний орієнтир для покупця, запевняє експертка.

Скільки має коштувати справжня ковбаса

Ціна справжньої ковбаси залежить від багатьох факторів, а саме:

• якість м'яса;
• інгредієнти;
• технологія виробництва;
• регіональні особливості.

Зазвичай, натуральна ковбаса, виготовлена з високоякісного м'яса без штучних добавок, коштує дорожче за масові продукти. У середньому, в Україні ціна за кілограм справжньої ковбаси може варіюватися від 300 до 800 гривень. Однак для даного продукту така вартість не завжди межа.

Раніше ми дізналися від експерта, чого українцям очікувати від курсу долара в липні. Також пропонуємо дізнатися, чим унікальний найдорожчий алкоголь у світі.